据澳大利亚广播公司报道，抗冻蛋白通常用于防止冰层增厚，以及保护动植物在零度以下极冷环境下存活，如生活在南极冻水中的鱼类。
这项研究成果被发布在《电子生活》期刊上，研究由维多利亚州生物科学计算中心的迈克·柯伊伯教授领衔。柯伊伯教授表示，寒冷环境下的水中含有大量冰晶，这些地方的活鱼会与冰晶产生接触，而鱼体内的抗冻蛋白能防止冰晶增大。一旦失去抗冻蛋白，增大的冰晶会导致鱼类冻僵。
柯伊伯团队在全球范围内首次使用超级计算机模拟分子聚合力，从而令抗冻蛋白发挥作用。同样的计算内容，使用普通计算机需要47年才能完成 。柯伊伯团队不仅用计算机模拟蛋白分子的集合结构，甚至具体到它的层次与形状。
这项重大突破不仅有助于提高转基因作物抗霜的能力，甚至可被用于移植器官的保存，帮助更长时间地储存需要移植的器官，并令其免受冻伤损害。
除此之外，这种抗冻蛋白还可以作为冰激凌的制作原料，通过控制冰激凌晶体的融化来保持口感的丝滑。
