有机大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目(Perciformes)，石首鱼科(Sciaeni-dae)，黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。所以要想养殖有机大黄鱼就必须的掌握生态养殖的技术，这对于养殖有机大黄鱼是极为重要的，下面就让我们一起来看一下有机大黄鱼的生态养殖技术吧!
一、仿生态养殖概要
1、池塘条件
选择海水围塘，面积3--6公顷，呈长方形，水深2——5米，沟深1.5—4.5米，池塘满池蓄水平均水位0.8-1米，最深在3米以上，滩面可蓄水0.8米，全年每日均可进排水。养殖区常年海水比重为1.0150—1.0190，PH：7.2—8.4，DO≥4mg/L，WT：2—35℃。在塘中可混养对虾、白虾、梭子蟹、蛏子，以提高水体利用率。在鱼种入池前7——15天，用生石灰每亩10——30公斤消毒灭菌。
2、苗种选择及运输
一般选用鱼种规格为80-100克/尾的大规格鱼种，放苗时间为4月下旬至5月上旬，经过五个月的养殖可达到商品规格(400克以上)。也选用小规格鱼种即个体全长7厘米，平均10克/尾，这样的鱼苗以养冬片鱼种为主，部分达到商品小规格即250克上市。对成鱼养殖以选择前者即大规格为佳。
鱼种选择个体均匀，无体伤及病、残疾畸形且活动能力强。采用活水运输，本地用活水船运输。
3、入池驯化
鱼种入池后都要驯化(主要是食性驯化)一个时期，这在养殖有机大黄鱼中显得尤为重要。
(1)适应阶段 苗种经过运输，进入新环境，都有些不适应现象。故在鱼种入池后24小时内要密切观察，避免有的有机大黄鱼游到滩面搁浅，造成不必要的损失。为便于鱼种驯化管理，一般在池塘圈养(用网拦围)，设置食台。鱼种入池后2天不必投饵，让它们在圈养范围内自由活动。
(2)饵料驯化 首选饵料为新鲜低值鱼及沿海小鱼虾自行加工成鱼糜，加以粗饲料及添加剂作配合饲料。全人工配合饲料投喂也要经过新鲜饵料鱼与饲料混合的一段驯化时间。在饵料驯化阶段主要工作要做：定点(设置投饵台)，定时(一般为早晚各一次，即上午6:00，下午6:00)。还有投饵信号训练，即在投饵前发一固定信号，让鱼群形成条件反射。这阶段分二步走，第一步每天投少量饵料吸引鱼种，使它们习惯结群索食，需一周时间;第二阶段，逐渐增加投饵量至适量(即全天投食是为鱼体总重8%左右)也需一周时间。(这里还要说明一下，既然为半人工生态养殖，塘内小鱼虾均为有机大黄鱼天然饵料)。食物驯化过程尤要注意的是，鱼种对于饵料鱼的选择及饵料新鲜程度。这个时期主要是让鱼种在较短时期内适应新环境并开口摄食，并不追求鱼种摄食量的提高。
(3)驯化后期 鱼种每天在发出投饵信息后能自然集群至投饵台，这时就要掌握投饵量的多少，以上一次鱼儿摄食情况为基准，且掌握全天总投饵量不超过鱼总重的10%。这时可拆除圈养围网，让鱼种进入全池活动。
4、饵料及投喂
饵料选择要因地适宜，就近首选新鲜低值小鱼(黄鲇、青鲇及小杂鱼)及新鲜小鱼虾，自行加工成鱼糜再辅以粗饲料如麦麸及干饲料和添加剂制作成的配合饲料，并在饵料中添加维生素以及药物防治。人工养殖有机大黄鱼品质下降最明显的是体色，有机大黄鱼本有金黄、桔黄的自然体色，经人工养殖体色变淡，海区有机大黄鱼维持体色主要靠摄食不同种类的动植物，这些饵料中的有效色素成分在肠道中分解消化后会变成为两种物质，一种几乎是无色的，且分子结构已发生较大变异的维生素，主要提供给各组织以维持正常新陈代谢;另一类无法变异的分子仍可维持原有颜色，进入血液循环，沉积于皮下，这类物质才是体组织色素的主要来源。故而，我们本着牧渔生态养殖原则，在人工饵料中适当添加葫萝卜素，以提高池养有机大黄鱼品质。投饵做到定点、定时、定量。仿生态养殖的有机大黄鱼另外在塘中可摄取部分天然饵料(即塘中的小鱼虾还有部分害病虾类)。
5、日常管理
在作好四定即定时、定点、定量、定测(检测水温水质)基本工作同时，日常要调节水位及换水，早春晚秋水位相对低些，有利于提高池水水温;夏、冬两季要尽可能提高水位。
水质管理严格:每天6:00和14:00测量水温;保持水质清鲜透明度20—40厘米;水温在18-28℃之间，日常每隔二天换水换水量为全池1/4-1/3;当水温在13-18℃之间，每隔四天换水一次，换水量不超过25%;当水温低于13℃，视水质变化而定，基本不换水;当水温高于28℃，每天换水，换水量在1/3左右，在夏季高温季节掌握下午排水，晚上进水。这样有流水刺激，既可提高其食欲，又可塑造有机大黄鱼体形体色。
