水是机体中含量最大的组成成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。一旦机体丧失水分20%，就无法维持生命。
成人体液总量约占体重的60%左右，而体液是由水、电解质、低分子化合物和蛋白质组成，广泛分布在细胞内外，构成人体内环境。其中细胞内液约占体重的40%，细胞外液占20%(其中血浆占5%，组织内液占15%)。细胞外液对于营养物质的消化、吸收、运输和代谢、废物的排泄均有重要作用。水在机体内可调节体温，水的比热大，水能吸收较多热量而本身温度升高不多。水的蒸发热大，故蒸发少量的汗就能散发大量的热。血液90%是水，它的流动性大，因而随着血循环达到调节全身体温的目的。水在体内还有润滑作用。泪液、唾液、消化液、关节滑液、胸膜和腹膜浆液、呼吸道和胃肠道粘液等都有良好的润滑作用。
一个人一天需要多少水?正常人每天需水2400毫升。4000毫升。其来源是：饮水及饮料水、食物水、体内氧化水。一般从蛋白质、脂肪、碳水化合物体内氧化产生的水大约300毫升，每天从固态食物中摄取大约1000毫升的水。
