越冬养殖是指一些水产养殖品种在当地的自然水温下不能安全过冬，要通过人为的保温措施使之在冬天也能生长，从而获得产量和效益的一种非常规性的生产。水产越冬养殖有如下处：一是充分利用池塘在冬天的闲置时间，增加生产茬数;二是均衡水产品上市，把一些到了冬天不能生长的品种继续养殖，避免入冬前集中收获，造成价格下跌这在目前水产品价格普遍下降的形势下有现实意义;三是丰富市场供应，让人们在冬天也能吃到非季节性的活鲜水产品;四是带动了相关产业的发展，如保温设备、材料的生产和供应。水产越冬养殖以获得良好的经济效益为目的，因此要掌握好两条原则：越冬养殖成本较高，故此要选择较高价值的水产品种;在安全越冬的前提下尽可能采用低成本的保温方法，否则因投入过大而失去意义。
珠海市斗门区是广东省水产越冬养殖的主要地区，该区的越冬面积约占全省的一半。越冬的保温方法是在池塘搭建塑料膜大棚;越冬的品种主要是南美白对虾和罗氏沼虾，近年也发展了尖吻鲈、黄腊鲳等鱼类;越冬的时间从11月下旬至翌年三月上旬。斗门区开展越冬养殖已有近十年的历史，农民生产经验丰富，2003年越冬产值占养殖总产值的15%，已经成为斗门水产养殖重要的一茬生产。
一、越冬养殖的经济效益
据我们多年统计，以罗氏沼虾在整个斗门区拥有越冬大棚8388亩，总产量3313吨，总产值达到10218万元，总利润有1432万元，平均每亩利润1707元。南美白对虾在整个斗门区有越冬大棚28788亩，总产量10066吨，总产值31003万元，总利润12605万元，平均每亩利润4378元。值得一提的是罗氏沼虾越冬养殖投放的种苗是当年已养成的中、小规格产品虾，每亩放养350公斤，种苗成本支出较南美白对虾高。
二、越冬生产分析
水产越冬养殖与常规性养殖对比有如下特点：
1、生产成本较高。水产越冬养殖明显地比常规养殖多出越冬棚的开支，约占生产成本的25%。
2、单位产量较高。为了充分利用越冬设备，越冬养殖密度较大，通常产量比常规养殖高出20%。
3、产品价格较高。越冬养殖的产品多在2-3月上市，此时市场鲜活养殖虾不多，价格每公斤超过30元，而平时每公斤在20元以内。
4、经济效益较高。尽管增加越冬设备支出，但由于产品价格好、产量高，越冬养殖每亩利润比常规养殖高出50%以上。
5、技术要求较高。越冬养殖不但要做好保温措施，由于冬天水温低，不能经常换水，水质管理也比常规养殖难度大，容易发生养殖事故。
三、主要技术方法
1、关键是搭好越冬棚。珠海市斗门区位于北回归线以南，全年基本无霜，一般年份采用复盖大棚就可以保持水温在16℃以上，这种不需用人工加温的方法对降低越冬成本有重要意义。越冬大棚的建造要求：一是实用性，面积在8亩以内较好，有利于大棚结构牢固和养殖管理方便;棚顶有一定坡度，塘基周围开挖有排雨沟，雨水不能回流到池塘;在保证大棚牢固的前提下，棚内的桩柱越疏越好，以方便生产操作;大棚能抗风、不漏雨，这是安全越冬的关键。二是经济性：经过多年的改进，目前斗门区建造一亩越冬大棚约需用3600元，方法是在池塘的长方形中央竖立一排木(竹)桩，在两侧塘基埋下木桩，再用小径钢丝绳牵扯拉成框架，上面复盖塑料膜，成“△“形。到了夏天拆除越冬棚，塑料膜和部分桩柱不能再用，而钢丝绳可收起再用，故越冬棚的建造费用可分摊两年，即每年为1800元成本。
2、搞好水质的管理。保持水良好是越冬养殖的另一项关键的技术措施，冬天水温低不能经常换水，故此要做好如下的水质管理：在气温高于20℃时不要全部复盖越冬棚，让空气流通，避免水温过高，导致水质变坏;经常开动增氧机，保持水中溶解氧充足，增氧机要采用处置鼓风机接驳塘底气管的方式，氧气来自棚外的新鲜空气;在水温低时，虾的食量减少，要适当投饵，避免残饵败坏水质;每半月施放一次有益菌，降解水中的氨氮，减少亚硝酸盐等有害物质;
3、适时收获上市。越冬养殖过程中容易因低温、缺氧等原因发生事故，导致失败，并且产品的价钱通常是在春节期间较高，因此越冬养殖不一定持续到整个冬天，只要价钱合适就应收获上市，以求获得最佳的经济效益。
