鱼是人们日常生话中的美食，营养丰富，含优质蛋白，易被人体消化吸收，吸收率高达96%，比食肉的滋补代价胜过一筹。脂肪含量很少，仅占1—3%，不像吃肥肉那样担心患动脉硬化症。每100克鱼肉中含维生素A66～170国际单位，鳗鱼可达3000国际单位，常吃鱼对眼的视力是很有裨益的。
人体必需的微量元素，如碘、钙、磷、铁等，海水鱼的含量，高过淡水鱼。 鱼的医疗保健价值也很值得赞誉。如河塘里的金丝鲤鱼：性平、味甘，入肝、胆二经，有健脾开胃、消水肿、下乳汁之功，主治水肿、黄疸、胸前胀痛和久嗽、乳少等。特别对孕妇浮肿、胎动不安及产后乳少有显著疗效。 生活在北极圈内的爱斯基摩人，祖祖辈辈战严寒、抗风雪，以渔猎为生，鱼和食鱼兽是当地人的主食。
按一般观念，如此丰盛的动物蛋白质和脂肪(海水鱼和食鱼兽的脂肪食量此淡水鱼要高得多，含11～27%)，且常年累月地吃，很容易患上冠心病和动脉硬化症;但事实恰恰相反，爱斯摩人是世界上冠心病率最低的民族，而且几乎没有糖尿病患者。在我国和日本的高血压、冠心病普查中，都发现吃鱼多的渔区居民发病率较低。
