现状：尚在起步的马铃薯加工业

近年来我国马铃薯的种植面积得到迅速的发展，从1982年到1998年，17年间我国的马铃薯种植面积从245万公顷增加到406.2万公顷，增长幅度达66%，净增种植面积161.2万公顷，平均每年增加种植面积10万公顷。与10年前相比，1998年的种植面积增加了46%，平均每年种植面积增加12.5万公顷，1999年达到了创历史最高纪录的441.8万公顷。

通过近几十年来的研究与开发，以马铃薯为原料的加工产品得到了空前的发展。目前全世界主要的马铃薯加工产品有：薯片、薯条、雪花粉、颗粒粉、薯块、全粉、淀粉、罐头、去皮薯、薯粒、薯酥、沙拉及化工产品，如乙醇、茄碱、卡茄碱、乳酸等等。但最主要的加工产品仍为淀粉、薯片(再塑薯片)、薯条和全粉(颗粒粉和雪花粉)，日本利用淀粉已开发出2000多种新产品。

发达国家马铃薯的加工品占总产量的比例较高，如荷兰，加工品占47%，食用占29%，饲用占14%，种用占8%，其它3%;法国加工比例占59%，美国占48.2%，英国占40%，德国占13.7%。世界休闲食品市场年销售额57.2亿美元，人均年消费马铃薯片达9公斤，占人均消费马铃薯总量的14.5%。加拿大马铃薯加工食品中油炸马铃薯占70%，马铃薯片占15%。

总之全世界约有5%的马铃薯用于食品加工，绝大部分用于鲜食和加工淀粉。

我国马铃薯加工业的发展尚属起步阶段，专用型马铃薯的生产也刚开始。我国的马铃薯加工产品主要有马铃薯淀粉及以淀粉为原料的再加工产品，如粉丝、薯片等，还有薯条、脱水薯块和全粉。其中淀粉的加工量可能占全部加工量的90%以上，其它产品大多仍属于初期阶段，数量都十分有限。1995年以后情况开始有所变化，一大批现代加工和经营企业陆续兴起，主要是精淀粉厂、休闲食品厂和中式餐饮制作的迅速发展。

对策：政策、科技、投入三管齐下

随着社会的进步和工业化的发展，目前马铃薯产业发展，严重跟不上社会发展的需要，致使大量外国公司蜂拥而至，有的蓄势待发，有的已初试拳脚，目的是为了瓜分从生产到成品全过程的市场份额。为了确保市场份额，发展马铃薯产业，必须从政策、科技、投入三方面下工夫：

投入方面。马铃薯是国外发达国家基本上位列第二、第三的重要农作物，而在荷兰、波兰、俄罗斯等国家是首要的农作物，而我国一直列为一种重要蔬菜作物，科研投入不足，农业生产投入也很少。发展以马铃薯为原料的加工业，国家的产业政策应更多地鼓励外资、社会闲资投向这一领域。

贮运技术和加工设备开发。马铃薯是一种鲜活、易烂原料，发达国家100多年来建立起来的马铃薯食物链，是以冷链为基础的，我国这方面仍非常薄弱，多是地窖、山洞等传统的贮藏，问题是分散、规模小、贮藏损失大，很难适应现代化大生产的需求。如果现在不着手这方面的研究开发，包括必要的引进，这将是制约马铃薯发展的瓶颈之一。加工设备，目前都是从国外引进，价格很贵，也不一定适合中国国情，引进、吸收、消化的过程，将延续到2010年，特别是开发中小型加工生产线是我国马铃薯加工业的重点。建议组织由育种单位、食品加工设备企业和研究单位参加的协作组，引进、开发此类生产线。

脱毒种薯体系建设。现在全国还没有一个权威的种薯质量检测、认证与监控中心，像发达国家荷兰、德国、英国、加拿大等都是国家指定的半官方的种薯检测中心，定期田间取样，检测结果输入计算机，每袋种薯都有质量指标的档案。我国目前的脱毒种薯生产主要依托科研院所，没有独立的第三方监控。如不抓紧，至2010年，我国也许有一大批高产优质品种，但单产不会很快提高，更谈不上为南方及东南亚地区提供高质量的种薯。

联合国粮农组织和国际马铃薯中心的报告表明，过去30年发展中国家的马铃薯生产(小麦除外)比其它粮食作物增长都快，平均年增长3.6%。2000年发展中国家的马铃薯生产由1993年8500万吨增加到10540万吨，将达到世界产量的40%，到2010年将达到世界产量的50%。

中国作为世界上最大的发展中国家，目前总产量约占发展中国家的60%，同时占世界产量的20%。至2010年中国马铃薯产业将呈现职下特点：

1、种植面积进一步扩大。80年代后期，随着人民生活节奏的加快，西式快餐大量兴起，马铃薯面积大幅攀升。据国际上知名的百事可乐、麦当劳、麦康因等预测，到2010年中国将有5000家至1万家麦当劳连锁店。以马铃薯作为方便食品的城市和沿海地区人口将达到总人口的10%左右，即1.3亿人左右，相当于德、荷、英、法、丹麦五国的消费量。马铃薯由于耐旱、水效率高，与其它大田作物比较效益高，种植面积增加是必然的趋势。

2、单产和总产将大幅度提高。据专家估计马铃薯的理论产量为120t/公顷，这说明无须投入太多就可以提高产量。从目前平均每公顷15吨提高到30吨，只有把现有品种的产量潜力发挥30%，就可达30t/公顷，而目前荷兰全国平均单产已达43t/公顷。

我国山东省及南方冬作区的大面积平均单产已达25t/公顷～30t/公顷。到2010年，全国通过推广新品种及配套技术，特别是脱毒技术，就比较容易达到30t/公顷。按14亿人口计算，按面积9000万亩、产量20t/亩计算，总产量将达18000万吨，人均占有128.6公斤，由此可以看出，到那时马铃薯将是重要的食物来源。

3、用途呈现多样化。发达国家马铃薯生产30%～40%的产量鲜食，30%～40%加工，10%～20%作淀粉及其深加工，5%作种薯，5%损耗。中国马铃薯约占50%主要作淀粉和饲料，到2010年作淀粉的比重会增加，作饲料的比重将减少，鲜食和加工品的比重将增加，各种方便食品将呈直线上升。预计，炸条、炸片和速冻制品所需要的马铃薯将占总产量的20%，种薯占10%，损耗占10%。

4、专用 品种基本满足国内市场，适用新技术普遍采用。随着食品加工工业的发展和研究方向的调整，不同用途的品种将全面上市，如高淀粉品种，炸条、炸片品种，菜用品种、食用品种和特殊用途的品种等。2010年将普及到各主产区。脱毒种薯的大面积应用由目前的20%发展到80%，特别以微型薯和试管薯为特色的种薯生产体系和检测体系将建立起来，从而为产量的大幅度提高提供技术支持。