一、幼体培育：因牙鲆有变态和营底层生活的习性，故其幼体培育分为前期幼体培育(从孵化到底层生活阶段的培育)和后期幼体培育(从营底层生活到全长5厘米阶段的培育)。
1、前期幼体培育
①培育池：育苗池形状有圆形、八角形、方形和长方形等，面积为5—100平方米不等，多为室内水泥池。从水的流动、交换率、沉淀物的积存等方面考虑，池的形状以圆形为最好，水深0·8—1·2米为宜。考虑到因仔、稚鱼营底层生活而扩大池底面积，以及为了便于排空水池进行清污等，池底应有一定的坡度。②水质：海水不能直接采用，必须经过沙滤，最好再经过紫外线消毒。前期培育的水温最好控制在15—22℃。盐度以28—36为好。③充气：使用散气石进行充气，充气量初期时微波即可，随着仔鱼生长慢慢增加。④光照：临近变态期的牙鲆需要一定程序的照度，一般控制在1000—5000lx。⑤放养密度：初孵仔鱼密度为5—6万尾/立方米，待体长为13—15毫米沉底期时密度可减少为1万尾/立方米。
⑥投饵：培育到完成变态(15毫米)，所用饵料以轮虫、卤虫为主，辅助使用糠虾浸汁、天然桡足类、配合饵料等。投饵宜早不宜迟。当卵黄囊接近完全吸收、仔鱼能水平游动到表层摄食时，应开始投放轮虫，投放密度最少2个/毫升，最好5—10个/毫升，每天投喂3—4次。
⑦吸污：高密度培育时，从5日龄开始，一般3天吸污一次。投喂配合饲料时，最好每天一次。
2、后期幼体培育：
①饲育条件：后期培育有使用前期饲育池继续培育的，也有改成在大中型水泥池中培育的，也有的在网箱中进行的。水泥池培育同前期相差不大，这里介绍一下网箱培育。
在鱼苗将着底前或刚开始着底时移入网箱培育。因网箱培育有便于鱼苗出池，换水较易，残饵不易积存，投饵量受限制少，成话率较高等优点。网箱大小不限，网目最初为2—3毫米，随鱼苗逐渐长大要换网，并要经常洗网。另外网箱紧贴底面和壁面较好，优点是沉淀物会因稚鱼自身的活动而被搅起并自然排出，残饵不易积存。
②水质：后期培育的适宜水温为18—25℃。随着体长的增加，稚鱼会增强对低盐度的耐受性。换水率取决于所投喂的饵料种类和数量。
③放养密度：全长13—15毫米的营底层生活的稚鱼放养密度为1万尾/立方米，随着生长逐渐减少，全长30毫米的稚鱼放养密度为1000—2000尾/立方米。全长30毫米时的稚鱼正处于相互残食阶段，密度过高会降低成活率。
④投饵：牙鲆从营底层生活开始，其生理上要发生很大变化，因此必须选定与之相适合的饵料种类。同时随着摄食量的增加，需大量投喂大型饵料，如投喂卤虫成体或其他个体较大的饵料，或者使用肉糜等。
投喂死饵料如肉糜时，投喂量应以当天基本吃完为宜，天黑前应将残饵及污物吸掉。
⑤仔鱼培育的危险期：和其他海水鱼一样，在牙鲆人工育苗过程中同样也有三个危险期：一是在卵黄囊接近吸收完，仔鱼开始摄食以后的几天里最易死亡;二是鱼苗开始着底时也是一个死亡高峰;三是完成变态后，开始出现相互残食现象，会造成成活率大大降低。出现危险期的原因主要有：一是仔鱼除了对环境变化的适应能力较弱外，捕食能力、忍受饥饿能力也较差，不能及时捕到食物，以致死亡;二是鱼苗开始营底层生活后，从形态、生理和行为习性都发生较大的变化，仔鱼一时难以适应这种变化而导致死亡。不过从育苗的经验看，减少着底时期的死亡率还是较易做到的。
⑥防止残食：牙鲆稚鱼着底后，一般全长在23—25毫米左右，若个体之间存在着差异，稚鱼之间就开始激烈地互相残食，这是牙鲆稚鱼后期培育存活率降低的一个主要原因。目前，防止残食比较有效的办法是：及时更换饵料，投喂充足，同时要适时分苗，将大小苗分养。
二、大规格苗种的培育 所谓大规格苗种的培育，是指将5厘米的稚鱼培育成全长10—12厘米的苗种。
2、培育设施
目前，我国培育牙鲆大规格苗种主要使用两种设施，一是玻璃钢水槽，另一种是池内网箱。较为常用的是后一种。
室内网箱是在室内水泥池中设置网箱，将幼鱼放在网箱中进行培育。其最大的优点是从整体上来讲培育的水体更大，幼鱼的排泄物、残饵等直接降到池底，幼鱼匍匐在网箱上，不受污物的侵害，因而病害较少，培育成活率自然也就高。
3、培育时间：目前，将5厘米的稚鱼培育成全长10—12厘米的苗种，在国内现有的水平下，需要60天时间。
4、培育密度：培育密度与培育条件密切相关，好的培育条件密度可适当高一些。一般5厘米时400—500尾/平方米]，到达10厘米时可减少到200—300尾/平方米。
5、分选：因为牙鲆的幼鱼之间相互残食的现象十分严重，因此，在培育过程中要及时将不同大小的个体分开培育，以提高培育成活率。一般在肉眼能明显看出大小时就应该分选。
6、饲料：冰鲜饲料或颗粒饲料都可以。目前，国内外市场上都有适用于牙鲆鱼苗的颗粒饲料，有不同的规格供不同规格的苗种选择。
7、温度：牙鲆苗种生长的适宜温度为18—23℃。
8、光照：培育牙鲆鱼种的适宜光照是500—1000lx。
9、水质：水质的清新十分重要，一般水泥池内的透明度要清澈见底，pH值8·1—8·2，DO在6·0毫克/升以上，NH+4—N小于μg/L。
10、充气和换水：在整个培育过程中，不间断的充气是十分必要的，这样可以保持育苗水体中有充分的溶氧。另外，换水也是必不可少的，以保持水质的清新，利于鱼种的生长。
11、排污：排污在整个培苗过程中同样重要。因为沉积在池底的排泄物、残饵等污物是细菌、寄生虫滋生的场所，如不及时清除，细菌、寄生虫会大量滋生，进而侵入鱼体，影响鱼体的健康。
