随着环境保护和科学饮食的观念深入人心，人们越来越加重了饮食中的素食比例，不断开发色香味俱全的素食。近年来，以鲜花为主要原料的各种食品，在世界各地已日渐流行，鲜花食品正成为人们一种新的饮食潮流。随着人类的不断进步，人们对花卉的认识也越来越科学和全面。花卉食品的营养价值被更多的人所认可，食用范围和品种也愈来愈广泛。
最近，日本各地掀起一股食用花卉栽培热。随着食用花卉走进千家万户的庭院，日本许多食品厂家纷纷和农业综合企业部门合作，大力发展食用花卉新品种的栽培。在一些欧洲国家，许多人喜欢把新鲜的雏菊、向日葵、金盏花等花瓣混合起来，再拌入色拉油，制成一道色鲜味美的花卉食品。法国人对饮食一向十分讲究，在一些高级宴会上，人们喜欢尝用蜂蜜渍过的小月菊，或是把刚摘下的新鲜月季花蘸着蜜汁吃。美国人则喜将一些观赏性花卉如剑兰、百合、玫瑰、紫罗兰等作为配菜来食用。
在饮料市场上，天然无污染非花卉饮料正在兴起。厂家用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法等多种科学方法提取鲜花的有效成分，进行花卉食品的加工，酿造花酒、花露饮料、花汁饮料、花茶、固体饮料、花粥、腌花糕点等。法国人还将大波斯菊、秋海棠和紫罗兰鲜花捣碎，榨出汁液，混合在各种菜肴和糕饼之中。
做鲜花食品的原料是无污染的绿色蔬菜和纯天然的鲜花等，具有一定的食疗功效。但是我们在家里不能随便把花店里卖的花拿来下锅炒菜，国内只有为数不多的种植园在种植食用花卉，为了保持纯天然，这些食用花卉不能喷洒农药，也不能施用危害人体健康的肥料。在我国，花卉作为食品已有千百年历史。不过，我国花卉食品的产业化进程刚刚起步，预计到2008年能够进入成熟期，年产值600亿元左右。
鲜花食品为何能在世界上日渐流行?这是因为花瓣内含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸和糖分等多种营养成分，并含有维生素A、B、C、E及铁、锌、镁、钾等微量元素。生物学家还发现，花粉里蕴含营养物质比花瓣更丰富。一般来说，花粉里所含的氨基酸比一般植物细胞内的含量要高许多倍，蛋白质高达30%以上，其中有一半以上是游离的氨基酸，易被人体吸收。此外，花粉中还含有延缓人体组织衰老的激素、抗菌素、生长素等。因此，鲜花食品已成一种备受青睐的保健食品。
