垂皮不发达，低平。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，部倾，后肋开张良好。母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小。四肢短，多刀状后肢势。蹄中等大，蹄质结实。皮肤较厚，皮下结缔组织发过，冬季多绒毛。
中等营养水平的阉牛平均宰前重可达376.9千克，屠宰率为53%，净肉率为44.6%，骨肉比1：5,2，眼肌面积56.0平方厘米。放牧催肥的牛一般都超不过这个肥育水平。母牛在放牧条件下，年主奶500-700千古，乳脂率5.2%，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代商品化生产。成年蒙古牛一般屠宰率为41.7%，净肉率为35.6%。
